こんにちは！ 稲岡内科小児科スタッフです。そろそろ暖かくなる季節、本州では梅雨。物が腐る季節。北海道では梅雨はほぼありませんが注意は必要です。今日は家庭でできる 3 原則（つけない・増やさない・やっつける） を、買い物〜調理〜お弁当まで一気にチェックできるようにまとめました
1.原則①「つけない」— 菌を持ち込まない／広げない
- 手洗い30秒 → 調理前・生肉/生魚に触れた後・トイレ/オムツ替え後
- まな板・包丁の使い分け → 生肉／生魚と、サラダ・果物は別器具（色分けが◎）
- 生肉・生魚は洗わない → 水ハネでキッチンに菌が飛散
- 保存は下段 → 生肉・生魚は冷蔵庫の下段に密閉して置き、汁漏れガード
- 買い物時から分ける → 生鮮と惣菜・パンは袋を別に
- スポンジはこまめに除菌 → 週数回 熱湯 or 台所用漂白でリセット
2.原則②「増やさない」— 温度と時間をコントロール
- 冷蔵 ≤4℃／冷凍 ≤−18℃ をキープ（温度計で見える化）
- 2時間ルール → 常温放置は2時間以内（外気30℃超は1時間以内）
- 作り置きは浅い容器で急冷 → カレー・シチューは小分けして粗熱取り→冷蔵へ
- 弁当は完全に冷ましてから詰める → 保冷剤＋保冷バッグを併用
- 解凍は冷蔵庫 or 流水 → 室温解凍＆再冷凍はNG
- 賞味期限・消費期限を把握 → 要冷蔵惣菜はその日のうちに
3.原則③「やっつける」— 十分に加熱＆殺菌
- 中心温度 75℃で1分（鶏肉・ひき肉・卵料理の目安）
- 再加熱は“湯気が立つまで”全体をムラなく → 具だくさん汁物はよく混ぜ沸騰1分
- まな板・包丁の熱湯消毒 → 80℃以上の湯をかける／台所用漂白も有効（使用後はよくすすぐ）
- 生ものはリスクに応じて控える → 乳幼児・高齢者・妊婦・基礎疾患のある方は夏〜秋の生食を最小限に
4.お弁当・屋外イベントのコツ（梅雨〜夏）
- 水分の多いおかずは避ける → きんぴら・卵焼き（しっかり焼く）・からあげ（再加熱）など
- ご飯は酢を少量（小さじ1/合）で酸味バリア／梅干し・しそも◎
- 保冷剤を上下に → 温度ムラを防ぐ／直射日光を避ける
- 使い捨ておしぼり＋手指用アルコール を携帯（手が洗えない場所で）
5.台所リセット“1分チェック”
- シンク・台は調理前に拭く（清潔な布）
- 使い終えた布巾は毎日 熱湯 or 漂白
- 冷蔵庫の取っ手・棚を週1回アルコール拭き
- 調理後シンク周りの水はねを拭き取る
6.よくあるQ & A
Q. カレーは毎日“煮返し”すれば安全？
A. 菌の増殖や毒素（例：セレウス菌）には再加熱が効かない場合があります。**小分け急冷→冷蔵（24–48時間で食べ切り）**が基本。
Q. 卵は半熟でも大丈夫？
A. 直ぐに食べるのなら問題なし。時間を置くならしっかり加熱が安心（中心まで固まる程度）。お弁当は完全加熱のみ。
Q. お刺身や生牡蠣は？
A. 新鮮でも0リスクではないため、体調不良時・高齢者・妊婦・小児は避ける／量と頻度を控えめに。
Q. 台所用漂白（次亜塩素酸Na）はどのくらい？
A. ふきん・器具：200ppm目安。使用後はしっかり水洗いし、食品に触れる面は乾かしてから使用。
Q.ハンバーグの中は赤くてもよい？
A.ひき肉は基本的に汚染されていると考えましょう。しっかり加熱が大事です。(中が赤いハンバーグを出すお店が一部あるようですが危険です)
7.まとめ
- “分ける・冷やす・しっかり火を通す”
- つけない：手洗い・器具別・汁漏れ防止
- 増やさない：温度管理・2時間ルール・急冷
- やっつける：75℃1分・ムラなく再加熱・器具は消毒
稲岡内科小児科
（苫小牧市北光町 2-7-10）
TEL：0144-72-5141
発熱・腹痛・嘔吐・下痢が続く場合は受診を。便検査・点滴も対応しています。ご家庭の“食中毒予防チェック”もお気軽にご相談ください。
